Capicollo piccante o dolce

Immancabile sulle tavole calabresi, il capicollo (o capocollo) è un insaccato dal sapore morbido e delicato, arricchito dalle note piccanti del peperoncino e dal gusto speziato degli aromi naturali.

Il capicollo si ottiene dalla sapiente e tradizionale lavorazione della carne ricavata dalla parte superiore del collo e della spalla del suino, posta tra la testa e la lonza. La parte interessata viene disossata, massaggiata accuratamente con il sale e lasciata riposare per giorni. Terminato il periodo di salatura, la carne viene privata del sale in eccesso e aromatizzata con aromi naturali e peperoncino piccante calabrese. Il capicollo viene quindi avvolto in pellicola naturale e legato energicamente con spago alimentare con la tradizionale steccatura di canne. Segue infine un periodo di stagionatura di almeno quattro mesi in apposito ambiente fresco, asciutto, ben ventilato e igienicamente controllato.

Al taglio, il capicollo si presenta con il tipico colore tra il rosso e il rosato. All'interno sono evidenti piccole striature bianche di grasso proprie della carne, necessarie per conferire all'insaccato morbidezza e sapore.

è immancabile nell'antipasto calabrese, da servire affettato su un bel tagliere in compagnia dei prodotti tipici della nostra terra, ma dona gusto e sapore anche ai primi e ai secondi piatti. E per la merenda perfetta, panino casereccio con fette di capicollo, pecorino calabrese e marmellata di cipolla!

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